Bizcocho de calabaza con Lékué

Tajine de cordero con ciruelas pasas y almendras

Tajine de Cordero

Ingredientes

* 1,2 kg. de paleta de cordero, cortada en trozos
* 500 g. de ciruelas pasas
* 150 g. de almendras enteras
* 2 cucharadas soperas de semillas de sésamo
* 4 huevos duros
* 3 cebollas picadas
* 4 dientes de ajo, rallados
* 2 cucharaditas de canela en polvo
* 4 ramitas de canela
* 1 cucharadita de jengibre en polvo
* 1 cucharadita de comino
* ½ cucharadita de cúrcuma
* 1 cucharadita de perejil picado
* 1 cucharadita de cilantro picado
* 4 cucharas soperas de aceite de cacahuete
* 1 trozo de mantequilla salada
* 4 cucharas soperas de azúcar
* Sal y pimienta

 

Tajine de cordero con ciruelas pasas y almendras

  • Receta para 6 personas

– Calentar bien el aceite y la mantequilla salada en el tajine Emile Henry y sofreír los trozos de cordero con la cebolla, el ajo y la mitad de la canela en polvo, el jengibre, la cúrcuma, el comino, el perejil, el cilantro, la sal y la pimienta.

– Cuando la carne esté dorada, verter encima tres vasos de agua y dejarlo cocer tapado 45 minutos a fuego medio.

– Agregar más agua durante la cocción si hace falta, y remover de vez en cuando.

– Mientras, tostar las semillas de sésamo en una sartén sin grasa añadida. Cocer las almendras durante 15 minutos en agua hirviendo. Blanquearlas y dorarlas en una sartén con un poco de aceite.

– Pasados 30 minutos, reservar un poco de la salsa del tajine en una cacerola y agregar las ciruelas pasas, el resto de la canela en polvo, las ramitas de canela, el azúcar y una pizca de sal.

– Tapar y cocer durante 15 minutos.

– Escurrir las ciruelas pasas y quitar las ramitas de canela.

– Cuando la carne esté hecha y la salsa reducida, añadir las ciruelas pasas y espolvorear con las semillas de sésamo y las almendras. Colocar alrededor los huevos duros, cortados por la mitad.

– Servir directamente del tajine.